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开店如何瞄准目标客户

马上就要当餐馆老板了,也许你心目中对未来的生意充满着憧憬和期待,然而就在你马不停蹄地看场选店址的过程中,你是否想过,以后有可能放钱进你口袋的食客为何要出外吃饭呢?他们出外进餐的动机一般有哪几种呢?作为餐馆老板的眼睛应该盯住哪一类型的出外吃饭一族呢?这些问题都是要做到心中有数的,否则,餐馆的服务对象就会失去明确的目标,也会影响到餐馆店址的选择和经营规模的确定。

     通常,我们研究和确定餐馆的顾客可按用餐程度、用餐动机、人的特点等类别来进行。顾客用餐的程度分别有试新一族及其试新一族的朋友,还有保守群体与少上餐馆几种类型。一间新开张的餐馆如果能够马上打动试新一族,则有望生意走红。这类型的顾客完全是冲着新开的餐馆而去的,试试新鲜是这群人用餐的最原始出发点。这群人有比较宽裕的经济条件,工作稳定,年龄大多在三四十岁之间,大多都是有见识的食家,往往愿意掏钱去过把瘾。

      在外企工作的杨先生,与妻子过着两人世界的日子,他们自己不煮饭,一下班后就相约到外面餐馆吃饭,尤其喜欢到新开的餐馆试试新鲜感觉。他将公司所在淘金路一带的餐馆都尝试过了,最后只要一听哪里开了一间特色餐馆就开车到那里吃饭。还有一些三四十岁的人过着单身贵族的生活,平时工作紧张,压力大,但一到晚上就呼朋唤友地出外吃饭,他们也是餐馆试新一族的中坚力量,餐馆老板最希望越多这些人帮衬越好。

      一家新开业的餐馆应该想办法让他们进餐馆的第一次便得到满意,给他们留下好的印象,然后,通过他们的嘴巴去提高餐馆的知名度。由此,将试新一族的朋友也招揽进来。

      除此绝大部分的用餐群体心态是较为保守的,他们不愿意在新餐馆开业之初就贸然试新,只愿意等餐馆做出名气后才去光顾,一旦满意就有可能成为常客,餐馆老板也不要放弃这群客源,因为他们有可能成为日后固定的服务对象。而一般只在某些特定的日子,如生日、孩子升学、老人家过大寿等才外出用餐的群体,是最少光顾餐馆的类别,他们经济不宽裕,舍不得动不动就上酒楼。一家餐馆要经营成功,顾客目标就要盯住前面三种类型的群体。

      如果从用餐动机上划分可分为充饥、美食、会议和旅游团用餐、宴请几种。充饥与美食对饮食要求是质量的区别;而充饥、美食相对于会议、旅游团、宴请则是数量上的不同。显然,顾客不同的用餐动机,自然对餐馆的出品、菜品、价格、环境、服务都不尽相同。所以,开餐馆前决定好是为哪一类顾客服务的,就能明确餐馆的菜品和服务销售对象是谁,才可以制定餐馆的经营档次和特色。


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