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高端超市竞争激烈 客流小出货少损耗高

昨日,一篇“高端佛山超市收银机Olé食品问题多”的报道引起业内关注,折射了高端佛山超市收银机经营囧状。一方面,高端佛山超市收银机盯准消费层次空白迅速发展,不到3年,包括华润万家、百佳、永旺等佛山超市收银机业“大佬”都在广州中心市区开出了精品高端佛山超市收银机。另一方面,超市纷纷抢食进口食品“蛋糕”,而业内人士指出,客流量相对较小的高端超市要保证利润,如果管理松懈则容易出现“返包”等问题。 
需求减少:春节酒类大宗采购大减

昨日,记者探访市内几家知名的高端精品超市,超市仍然正常营业。在涉事的太古汇负一层Olé超市,有顾客正在选购水果,被问及是否知晓相关报道时,一位年轻女士表示:“这里的东西卖得这么贵,希望以后品质能更好。”

近年来,超市业态利润率走低,以进口商品为特色的精品高端超市却“遍地开花”。不过,对于精品超市的盈利情况,各公司一直讳莫如深。而去年春节前刮起的“节约风”,给精品高端超市的机团销售浇上冷水。

“今年酒类大宗采购明显减少,往年春节前有十几宗大宗采购订单,但今年却几乎没有。”某高端超市内部人士告诉记者。据了解,今年春节,该超市标价在800多元的果篮,实际上也是“丰俭由人”,由顾客自购水果,超市再进行包装,以300~400元为主。

竞争激烈:客流小出货少损耗高

尽管是近年来才出现的新业态,高端超市面临的竞争却不小。据记者不完全统计,2010年以来不足3年时间,仅广州中心市区开业的以进口商品为特色的精品高端超市就有至少4家,涉及华润万家、百佳、永旺等超市业“大佬”。而天河路商圈则成为以进口食品为特色的精品超市“短兵相接”的主战场——相隔不到3公里,有Olé、仝悦、百佳3家超市以进口食品为特色。

不仅定位相似的超市在激战,新开业的食品超市以及驻扎已久的综合超市也在“抢食”进口食品“蛋糕”。例如已经营十多年的永旺天河城店悄然增加了进口食品比重,在广州经营十年的某外资综合超市也连续两届举办进口食品节。

高端超市中,进口生鲜食品更是占据特殊地位。以Olé超市为例,该超市仅生鲜区(含仓储、后台操作区域)占整个超市面积将近二分之一,销售额也占“大头”。

“由于定位较高、单价较高,高端超市的客流量远比不上大型综合超市,每种商品的出货量也不大。”超市业内人士指出,“只有保证较高的毛利、维持‘身价’,才有利润总额的保证。”为获得更高的毛利,高端超市往往通过大量采购、集中备货、分批上架来降低成本,但生鲜产品的储存又有较高的成本。

“除了销售额、毛利率外,损耗率也是生鲜部门的主要考核指标之一。”上述人士透露,生鲜产品的行业平均损耗率约在20%,“进价加上毛利率后,定价至少还要上浮20%才‘做得下去’。”该人士说,“如果有业绩压力,再加上管理松懈,就容易出现‘返包’等问题。”

成本高:高昂租金吞噬利润

记者多方比较发现,高端超市中进口商品价格往往令人咋舌,而某些入驻的国产品牌商品,在高端超市和普通超市的价差可以达到三成。即使同是精品高端超市,同款商品的价差也可以达到一成。

如此高的定价,高端超市是否赚得盆满钵满?

“高端超市虽然毛利率很高,但是租金成本却成为盈利的重要阻碍。” 某资深商业地产人士指出,由于高端超市一般位于市中心繁华商业区,租金比许多普通超市高。而据知情人士透露,太古汇Olé的租金已经达到每平方米近200元,此外管理费和空调费等也接近每平方米100元。

高端超市的拓展步伐也在悄然放缓。数据显示,2010年,华润万家新开Olé 、blt高端超市共9家;2011年,华润万家新开出Olé7家、blt超市4家;而去年,华润万家新开高端超市Olé4家、blt 2家,数量约为上一年的一半。


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