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经营积效评估办法(六)

四、效率改善

 

    当前佛山超市收银机所面临的总是很多,主要大约有

    (一)新开店的大量投入恶习性竞争。

    (二)既存店的营业额不易增加。

    (三)好的地方租金贵且越来越不容易寻找。

    (四)商品零售价不易提升,甚至下降,影响毛利。

    (五)固定费用增多,尤其是人件费、水电费、租金。

    (六)人员不易聘雇。

    以上各项问题造成佛山超市收银机经营效率低落。而要改善效率,除了前述的安全性、收益、销售等改善对策之外,还有下列数项:

    (一)降低损益平衡点(BEP)

    由公式
           固定费用
    BEP=
         毛利率-变动费用率

    可知若要降低BEP,需降低固定费用及变动费用,并提高毛利率。

    1、降你固定费用:人件费、房租、电费等占固定费用的费用的绝大部分,是首要统筹兼顾的项目。 
 
    2、降低变动费用:有效用广告费,妥善控制包装费、消耗品费。  
    3、提升毛利率:降低商品进货价格、寻觅更廉价但品质一样的供应商,选择高利益率的商品加强推销,变价及损耗的管理控制,创造商品特色及羞化,以提高附加价值。 
 
  (二)提升商品效率   

    提升商品效率时,主要须考虑的是商品周转率及交*比率的提升。由公式可得知要提高商品效率,需提高销售额、毛利率及降低存货。但隆低存货并非指一昧地降低库存时量,否则易发生缺货、断货的情形。

    超级市场的经营方针是薄利多销,如要增加利益,就要靠商品的快速回转来创造,因此必须在营运的进、销、存流程中,做好商品存货管理。

  1、采购进货阶段

    (1)依据存货数量及销售状况、谨慎决定订购量。

    (2)进货验收及入库作业均要确实点验查收。

    (3)进货点验收不合格品、不良品或保存期限已过期等商品,必须依有关作业规定及时处理,并应作成记录呈核列管,以建立厂商考核资料。

    (4)超过验收时间的进货商品,除非紧急采购或顾客预定外,尽量不予接受,以减少其他弊端发生。

  2、销售阶段

    (1)随时检视商品销售动能,注意添货、补货作业,以免发生断货、缺货情形。

    (2)针对畅销品及毛利率贡献较高的商品,适时调整陈列位置。

    (3)补货时应注意商品保存日期,愈接看守安全期限者,应陈列于货架前面,以防范因服务人员疏忽而堆置造成过期商品,甚至影响商品的回转。

    (4)随时检查货架陈列商品,有无无期品或不良品,如发现则应立即剔除,并依有关商品退换货规定处理。

    (5)定期清查滞销商品,并作调换工作,以便随时补充新商品,提高销售利益。

    (6)试吃贩卖活动所用的商品,应请对方服务小姐在试吃品上,注记“样品”,以避免与进货商品混淆。

    (7)生鲜食品应随时注意检查陈列展示柜,温度是否正常,并要求全日运转冷冻(藏)展示柜机器,以维持生鲜品质。

  3、仓储阶段

    (1)严禁过多的存货,做好存货管理。

    (2)仓库货架要标示编号及名称,存货宜陈列整齐,以便于单品管理及进出库存作业。

    (3)不可使用太深的货架陈列商品,以免取用不便而造成堆积商品现象。

    (4)出库时采用先进先出的办法

    (5)在仓库里陈放商品时要将小箱子放置在大箱子前面。

    (6)过期品,不良品,退货品均应开设专区陈列处置,以免副县长失而造成存货损失。

    (7)回收有帐面记录的空瓶,空箱,均应视同丰货商品妥予保管。仓库应注意门禁管制,严禁外来人员进出,以免偷盗事件。

    (8)仓储场所应作好通风设备、防潮、防火、防备虫鼠等措施,以减少破坏损失。

  (三)提升人员效率

    提到人员效率,必须考虑人效有劳动分配率,依其计算公式可得知。惟有有效运用人力资源、控制合理人数、才能提升人员效率;换言之,即重视人的质和量。

    在质的方面,必须订定各部门,各阶层人员的资格条件,慎选用人,有计划培育人才,并制要奖励办法,创造良好易执行的工作环境,让员工的潜能有所发挥。

    在量的方面,应制要各部门标准人员编制,严格掏员式人数,简化事务流程,使用省力化、省人化的设备,妥善运用兼职人员,训练并培养员工的第二专长、第三专长、使有同部门人员可相互支援,同时宜采取连锁经营,将各店可在总部的作业集中,例如:采购、电式等等,以提升人员效率。

  (四)提升场地运用效率

    平方米的效率是此时也须考虑的问题,在开店之前,需做好销售预测及店铺规划,规模也应力求适当;如果卖场面积过于宽大但销售不振,将会影响效率,也会造成投资浪费。

    后场面积也应尽量缩小,并使物流充分配合,必须做到订货确实、送货迅速、少库存而不缺货的情况,生鲜食品尽可能集中PC处理、配送,减少店铺作业场面积。

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